COCINAR CON HONGOS Y SETAS<\/p>\n\n\n\n
LA CONSERVA DE LAS SETAS:<\/p>\n\n\n\n
Congelaci\u00f3n al natural: Antes de nada debemos tener el congelador por debajo de -18 \u00ba, siendo el tiempo m\u00e1ximo aconsejado de congelaci\u00f3n de 6 a9 meses.<\/p>\n\n\n\n
Las setas se congelan enteras. Utilizaremos ejemplares j\u00f3venes y medianos, muy frescos y sanos, desechando las setas que puedan estar secas por la acci\u00f3n de viento.<\/p>\n\n\n\n
Primero se lavan las setas y despu\u00e9s se dejan durante un par de horas extendidas en un pa\u00f1o para eliminar el exceso de agua.<\/p>\n\n\n\n
Es aconsejable que est\u00e1n enteras, si son muy grandes en 2 o 3 trozos como m\u00e1ximo. Luego las empaquetamos y guardamos en el congelador.<\/p>\n\n\n\n
Para descongelarlas: se sacan del congelador una hora antes de su empleo; se estiran sobre la mesa y tan pronto como el cuchillo pueda cortarlas, se a\u00f1aden a una cazuela o sart\u00e9n con un pocode aceite, para su guisado. Tambi\u00e9n se pueden poner directamente del congelador a la cazuela paraser guisadas o estofadas con carnes o verduras.<\/p>\n\n\n\n
Conserva en vinagre; es ideal para hacerlas en ensaladas y vinagretas para el pescado<\/p>\n\n\n\n
CONSEJOS PR\u00c1CTICOS SOBRE EL TRATAMIENTO DE LAS SETAS<\/p>\n\n\n\n
Lo primero que haremos nada m\u00e1s recoger las setas ser\u00e1 lavarlas en agua fr\u00eda frotando bien las cut\u00edculas en las que suelen tener pegados muchos restos vegetales y quitar con un cuchillo las \u201cmordeduras\u201d. Despu\u00e9s de toda esta operaci\u00f3n, extenderemos las setas durante un par de horas
sobre un mantel y posteriormente estar\u00e1n listas para ser guisadas o conservadas.<\/p>\n\n\n\n
Otro consejo importante es intentar no mezclar las especies de distinto porte, es
decir, las setas voluminosas y duras con setas m\u00e1s fr\u00edgidas, por ejemplo, la tricoloma terreum o portentosum con el Lactarius edulis o con el Boletus edulis. Todas estas especies tan delicadas, en esta situaci\u00f3n, llegan a casa deshechas.<\/p>\n\n\n\n
LEPIOTAS EMPANADAS<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Lepiotas<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Leche<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Huevos<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Sal y aceite.<\/p>\n\n\n\n
Elaboraci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n
Separar el tallo de la lepiota. Limpiar las setas y pelar la cut\u00edcula. Se pasa por leche y despu\u00e9s por huevo batido y se a\u00f1ade un poquito de sal.
Se empana y se fr\u00ede en aceite bien caliente. Comer reci\u00e9n hechas.<\/p>\n\n\n\n
ALMEJAS EN SALSA VINAGRETA DE HONGOS<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
\u00bd Kg. de almejas grandes<\/p>\n\n\n\n
6 hongos medianos(Boletus edulis)en<\/p>\n\n\n\n
conserva de vinagre<\/p>\n\n\n\n
1 cebolla<\/p>\n\n\n\n
2 pimientos verdes<\/p>\n\n\n\n
1 pimiento morr\u00f3n<\/p>\n\n\n\n
2 dientes de ajo<\/p>\n\n\n\n
1 vaso de vino blanco<\/p>\n\n\n\n
aceite suave de oliva<\/p>\n\n\n\n
sal y una pizca de guindilla<\/p>\n\n\n\n
Elaboraci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n
Aclarar con agua fr\u00eda las almejas y ponerlas en un bol de cristal cubiertas con agua con una pizca de sal.
Cortar muy menuda la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y pocharlos a fuego medio.
Cuando empiecen a coger color, agregamos las setas partidas en trozos medianos y sofre\u00edmos todo, removiendo con una cuchara de madera. Tras un par de minutos, a\u00f1adimos el vino, un chorrito del vinagre de la conserva y, si nos apetece, unos aritos de guindilla roja. Por \u00faltimo, aclaramos bien las
almejas, las ponemos a fuego suave y dejamos que se abran. Lo servimos caliente.<\/p>\n\n\n\n
ESCALOPES DE MERLUZA CON SETAS DE<\/p>\n\n\n\n
CARDO<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
1 Kg y \u00bd de merluza<\/p>\n\n\n\n
\u00bd Kg de setas de cardo(Pleurotus Eryngii)<\/p>\n\n\n\n
100 g de harina<\/p>\n\n\n\n
6 dientes de ajo<\/p>\n\n\n\n
6 ramitas de perejil<\/p>\n\n\n\n
aceite de oliva y sal<\/p>\n\n\n\n
Elaboraci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n
Limpiar la merluza y hacer escalopes, salarlos y pasarlos por harina. En una sart\u00e9n, poner suficiente aceite y fre\u00edrlos teniendo cuidado de que no se quemen. Cuando est\u00e9n fritos, reservarlos.
Limpiar las setas y cortarlas en l\u00e1minas(si son peque\u00f1as, dejarlas enteras). Guisar las setas con un poco de aceite y, una vez que hayan perdido el agua de constituci\u00f3n, reservarlas.
En la misma sart\u00e9n, verter algo m\u00e1s de aceite y fre\u00edr los ajos cortados en l\u00e1minas. Un instante antes de que se doren, a\u00f1adir las setas y el perejil y ponerlo a punto de sal. Colocar la merluza en el plato
y echar las setas y los ajos por encima.<\/p>\n\n\n\n
RODAJAS DE DORADA ACOMPA\u00d1ADAS DE N\u00cdSCALOS<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
4 rodajas de dorada<\/p>\n\n\n\n
\u2022 \u00be Kg. de n\u00edscalos<\/p>\n\n\n\n
\u2022 harina<\/p>\n\n\n\n
\u2022 aceite<\/p>\n\n\n\n
\u2022 sal<\/p>\n\n\n\n
Para la salsa:<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Cebolla<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Ajo<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Pimiento<\/p>\n\n\n\n
\u2022 2 tomates
\u2022 un poco de perejil
Elaboraci\u00f3n:
Rebozar con harina la dorada. A continuaci\u00f3n, fre\u00edrla y ponerla en la cazuela. Seguidamente, hacer un sofrito con los ingredientes para la salsa. Cuando ya est\u00e9, ponerlo en la cazuela, junto con el pescado, y a\u00f1adir los n\u00edscalos, previamente cocidos. Por \u00faltimo, hecha la dorada, se adorna con un
poquito de perejil, que se coloca en el centro del plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"